フランス料理 オードブル

フランス料理　オードブル

オードブルとは、前菜のことで、フルコースの
最初のお皿を意味する。

直訳すれば「作品の外」と言う意味で、本作品
となる主菜の前または他に供される料理という
意味である。

オードブルは華やかなフランス料理の入り口であり、
華麗なフランス料理の一皿です。

季節感があり、彩りが良く、食欲をそそるものが
提供される。

テリーヌやサラダ、魚介のマリネなど最近は野菜を
沢山使った口当たりの軽いものが好まれる。

イタリア料理とは

イタリア料理は、イタリアを発祥とする料理で、
世界の多くで好まれ多くの地域で料理されています。

日本でイタリア料理というと、トマトやオリーブ・オイル
が使われる事が多いというイメージですが、
これは南イタリアの特徴で、北イタリアでは隣の国
のフランスやスイスと同じように生クリームやバター
を利用した料理も多いのです。

イタリア料理はイタリア各地方によってそれぞれ
特徴を持っています。

イタリア人の中には「イタリア料理などという料理
は存在しない」と言う人もいるそうです。

イタリア料理は、素材を生かした素朴な料理が多い
のも特徴です。

トマトの多用が特徴の一つですが、トマトは
南アメリカ原産であり、イタリアに広まったのは
16世紀以降。

それ以前の特徴としては魚醤を多く用い、
見た目も質素でした。

トマトが入っていたことによってバリエーション
が増え、色彩も鮮やかになりましたが、反面、
それ以前の特徴の多くが失われたとの指摘も・・・

イタリア料理はフランス料理の原型でもあり、
16世紀にフィレンツェのメディチ家のカトリーヌ
がフランス王家に嫁ぐにあたってイタリア料理や、
ナイフ・フォークの使用といった習慣を持ち込んだ
話は有名です。